Michelin-Stern Chefkoch Jean-Jacques Prévôt stellt Cavaillons Melone ins Rampenlicht

Jean-Jacques Prévôt behält einen authentischen Geist und stellt den Geschmack immer in den Vordergrund. Jean-Jacques Prévôt, der mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Cavaillonais, widmet sich in der Saison der berühmten Melon de Cavaillon ein ganzes Menü.

353 Avenue de Verdun, 84300, Cavaillon

Seite aktualisiert am 15/11/2023

Dank der kulinarischen und ästhetischen Forschung von Jean-Jacques Prévôt ist sein Tisch eine Einführung in Aromen und Genüsse.

Das exklusive Interview des Küchenchefs

Du kochst im Herzen der Provence. Wie wirkt sich das auf Ihre Küche aus?

Gewohnheiten unterscheiden sich von Region zu Region und man muss sich an die Produkte vor Ort anpassen. Ob für einen Aperitif oder eine Mahlzeit, die Art, ein Gericht zuzubereiten, zu kochen, zu begleiten oder zu servieren, variiert. Ein Koch in der Provence zu sein, wird durch Mischen provenzalischen Produkte mit dem geografischen Ursprung seiner Kindheit getan. Es geht darum, ein traditionelles Gericht an den Ort anzupassen, in dem man sich befindet, mit dem Geist des Ortes in gewisser Weise.

Ich koche Melone, mein Flaggschiff Produkt, das den Ruf von Cavaillon und meiner Küche gemacht hat) und lokalen Spargel, aber auch Kräuter und frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Thymian, Lorbeer...). J? passt nach dem designten Gericht andere erstaunliche frische Kräuter wie Austernblatt (Blatt, das tatsächlich Austern schmeckt!) , Calaman (Lakritzgeschmack) oder Diplotaxy (falsche Rakete).

Welche Beziehung haben Sie mit lokalen Produzenten?

Die Produkte, die meine Küche betreten, sind zuerst lokal (Luberon, Alpilles, Ventoux) und dann meist aus der PACA Region. Meine Küche ist immer auf Überraschung und Exzellenz konzentriert, so erlaube ich mir, einige Produkte weiter zu holen, um sie mit der Qualität der Produkte, die ich haben. haben vor Ort, um das Staunen meiner Kunden zu schaffen. Ich passe mich an ihre Produktion an: Ich koche dieses Obst oder Gemüse nach dem, was sie liefern können. Wenn das Produkt nicht vorrätig ist, ändere ich meine Karte. Ich arbeite gerne mit jungen Landwirten zusammen, die Bio- und Permakultur vor Ort produzieren.

Ich unterstütze auch die Vereinigung der Meister Melonniers, die sich um Anerkennung durch die g.g.A. Melon de Cavaillon bewerben. Wir produzieren schon so lange Melonen von ausgezeichneter Qualität, dass die Anerkennung dieser Skala endlich unser lokales Obst-Emblem bereichern würde!

Rezept von Jean-Jacques Prévost

Dressing mit Melonensaft:

Zutaten für 4 Gäste

2 Melonen - 20 cl Olivenöl - 1 Saft einer halben Zitrone oder 3cl weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer

Vorbereitung

  • Öffnen Sie die Melone in 2, vom Peckoo bis zur Brustwarze.
  • Entfernen Sie das Herz der Melone (Samen + Rosenkranz) und drücken Sie es in ein chinesisches oder dünnes Sieb. Wir bekommen den Nektar von der Melone.
  • In einer Schüssel Zitronensaft oder Essig mit Salz und Pfeffer gießen, mit einem Schneebesen auflösen.
  • Montieren Sie den Verband vorsichtig, indem Sie das Olivenöl hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren.

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Das Haus Prévot

Diese ehemalige Melonniertheke wurde im Jahre 1866am Eingang der Stadt Cavaillon gegründet und wurde 1981 von der Familie Provost in ein Restaurant umgewandelt.

Le cadre est soigné et coloré grâce aux nombreuses toiles du maître des lieux. Le melon, fruit fétiche du chef et de Cavaillon, y trouve bien évidemment sa place à travers une collection unique et rare d'objets de décoration. Ce lieu insolite reflète la personnalité enjouée de ses hôtes.

Der Rhythmus der Jahreszeiten wird durch thematische Menüs hervorgehoben, die nur hochwertige Produkte anbieten.

L'automne, c'est le panier de légumes oubliés, des champignons, une viande tendre de taureau de Camargue AOC, un vacherin glacé au marron... L'hiver, dégustez la coquille Saint-Jacques de Bretagne mais aussi la généreuse truffe noire du Luberon ou le lièvre à la Royale... Au printemps, nous retrouvons les asperges, les pois gourmands et divers fromages de chèvre du Vaucluse, l'agneau de la Crau (les Comtes de Provence) au délicieux goût de noisette... Arrive l'été, avec ses marchés paysans. C'est tout un éclat de couleurs, fraises parfumées, pêches gorgées de sucre, poissons frais de la Méditerranée, huile d'olive et divers aromates, sans oublier le melon de Cavaillon.

Kochkurse mit Chefkoch Jean-Jacques Prévôt

Jean-Jacques Prévôt vous convie dans sa cuisine les samedis matins pour partager l'ambiance et la bonne humeur de sa brigade. Vous élaborerez ses recettes préférées en fonction de produits de saison où il dévoilera ses astuces et petits secrets.

Dieses Jahr hebt das Programm die zeitgenössische bürgerliche Küche hervor. Erfahren Sie mehr über Kochkurse...

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L'Atelier de cuisine du chef Jean-Jacques Prévôt - Cours de Cuisine
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Jean-Jacques Prévôt

Praktische Informationen über Michelin-Stern Chefkoch Jean-Jacques Prévôt stellt Cavaillons Melone ins Rampenlicht

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