Grüner Spargel mit Thymianblüte - Rezept aus Ménerbes

Grüner Spargel mit Thymianblüte - Rezept aus Ménerbes

Chef François Martin von der Bastide de Marie in Ménerbes präsentiert ein feines Rezept für grünen Spargel mit Thymianblüte und provenzalischem Aroma.

Sommaire

Ein frühlingshaftes Rezept voller Finesse

Die Grünen Spargel aus Ménerbes mit Thymianblüte, kreiert von François Martin vom Restaurant La Bastide de Marie in Ménerbes, verkörpern die ganze Zartheit der provenzalischen Küche. Dieses Gericht betont die Frische des Spargels in Kombination mit dem feinen Duft von Thymian, verfeinert mit einer Note von knusprigem Speck und Kalbsjus. Eine raffinierte Kreation, inspiriert vom Terroir, die den Frühling in der Provence feiert.

Gesamtzeit: 25 Min.  |   Schwierigkeitsgrad: leicht  |   Für: 2 Personen

Grüner Spargel aus Ménerbes mit Thymianblüte von Chef François Martin - La Bastide de Marie in Ménerbes

Zutaten für 2 Personen

  • 4 weiße Spargel
  • 4 grüne Spargel
  • 15 cl Gemüsebrühe
  • 10 g Butter
  • 2 Zweige Thymian
  • 10 g Speck
  • 5 cl Kalbsjus

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Spargel vorbereiten. Schälen Sie den weißen Spargel und den unteren Teil des grünen Spargels, um die faserigen Stellen zu entfernen.
  2. Spargel garen. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl den weißen und grünen Spargel anbraten, dann nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Würzen und Fertigstellen. Eine Prise Salz hinzufügen und die 10 g Butter am Ende der Garzeit einrühren, um zarten, aromatischen Spargel zu erhalten.
  4. Anrichten und verfeinern. Den Spargel in einer Schale anrichten, mit knusprigem Speck, Kalbsjus und Thymianblüten für das Aroma garnieren.
  5. Servieren und begleiten. Heiß servieren, idealerweise zu einem Milchlammgericht, begleitet von einem Glas Wein vom Domaine de Marie, um die Aromen zu unterstreichen.
<