Buisson d’asperges - Rezept von Daniel Hebet, Le Jardin du Quai

Buisson d’asperges - Rezept von Daniel Hebet, Le Jardin du Quai

Chef Daniel Hebet vom Restaurant Le Jardin du Quai in L’Isle-sur-la-Sorgue präsentiert sein Rezept „Buisson d’asperges“, ein feines, frühlingshaftes Gericht.

Sommaire

Eine raffinierte Kreation rund um Spargel

Der Spargelbusch, kreiert von Daniel Hebet aus dem Restaurant Le Jardin du Quai in L’Isle-sur-la-Sorgue, ist eine wahre Ode an die Frühlingsküche. Dieses elegante Rezept betont die Frische des grünen Spargels und die Knusprigkeit des geräucherten Specks, verfeinert mit aromatischen Kräutern und einem Hauch Balsamico-Essig. Eine ebenso einfache wie edle Zubereitung, die die Produkte des provenzalischen Terroirs mit Genauigkeit und Kreativität zur Geltung bringt.

Gesamtzeit: 40 Min.  |   Schwierigkeitsgrad: mittel  |   Für: 4 Personen

Spargelbündel von Chef Daniel Hebet - Le Jardin du Quai in L’Isle-sur-la-Sorgue

Zutaten für 4 Personen

  • 20 grüne Spargelstangen
  • 4 dünne Scheiben Rauchbauch
  • 12 Wachteleier
  • Ein Krautermix: Basilikum, Kerbel, Estragon, Schnittlauch
  • Olivenöl
  • Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Spargel vorbereiten. Den Spargel schälen und in gesalzenem heißem Wasser garen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, um die schöne grüne Farbe zu erhalten.
  2. Bündel formen. Jeweils 5 Spargelstangen zu einem Bund zusammenlegen und mit einer Scheibe Rauchbauch umwickeln. In Frischhaltefolie einwickeln.
  3. Bündel garen. Die Bündel 2 Minuten im Dampfgarer dämpfen. Die Enden abschneiden und das Spargelbündel in die Mitte des Tellers legen.
  4. Wachteleier hinzufügen. Die Wachteleier als Spiegelei braten und rund um das Spargelbündel legen.
  5. Würzen und anrichten. Den Krautermix mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken. Schön auf dem Spargel anrichten, mit etwas Balsamico-Essig beträufeln und mit Paprika bestreuen.
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