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Spargel

Entdecken Sie das Spargelrezept von Küchenchef Daniel Hebet des Restaurants Le Jardin du Quai auf der Isle sur la Sorgue, genannt „Spargelbusch“.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

20 grüne Spargel,
4 dünne Scheiben
geräuchertes Bruststück,
12 Wachteleier,
Ein Mesclun
aus Kräutern aus Basilikum, Kerbel,
Estragon, Schnittlauch,
Olivenöl,
Balsamico-Essig
, Salz, Pfeffer, Paprika

VORBEREITUNG:

Spargel schälen. Kochen Sie sie in heißem Salzwasser und kühlen Sie sie dann ab. Stellen Sie Packungen mit 5 Spargeln her und binden Sie sie zusammen mit der Speckscheibe zusammen. Wickeln Sie diese Bündel in Frischhaltepapier und dämpfen Sie sie 2 Minuten lang in einer Couscous-Maschine. An der Basis schneiden und den Busch herausnehmen. Pflanzen Sie den Busch in die Mitte des Tellers und legen Sie den Spargel wunderschön aus. Die Wachteleier in einer Schüssel kochen und um den Busch legen. Den Mesclun mit Kräutern mit Olivenöl und Balsamico-Essig würzen. Ordne es schön auf dem Spargel an. Einen Schuss Balsamico-Essig zum Spargel geben und mit einer Prise Paprika garnieren.

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