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Loic Ballet stellte seinen Roller im Herzen der Felder am Fuße des Luberon ab, um über die Cavaillon-Melone zu sprechen!
Jean-Jacques Prévôt im Ofen des Rollers bietet Ihnen einige Rezepte auf Melonenbasis!
Melo'Jito Aperitif
Mit oder ohne Alkohol — 6 Personen
200 g Melone (Fruchtfleisch)
3 g frischer Ingwer (Fruchtfleisch)
15 gehackte frische Minzblätter
Um die Mühle (5 Gewürze; Zusammensetzung: Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Sternanis, Zimt, Nelken, Fenchel)
2 Limetten für seinen Saft
1 Flasche fruchtigen oder trockenen Weißwein (Côte du Rhône)
Zerkleinertes Eis
1 Flasche fruchtiger oder trockener Weißwein (Côte du Rhône) sprudelndes Wasser
Shortbread mit Parmesan und kandierter Melone
195 g weiche Butter
225 g gesiebtes Weißmehl
1 Stück Parmesan von 225 g (10 Monate Reifung)
120 g glasierte oder unglasierte kandierte Melone abgetropft.
1 kleine Prise
Espelette-Pfefferbutter 20 gr für das Ofenblech.
Vorbereitung
- Den Parmesan in große Stücke schneiden und 4 Minuten in einem Mixer mischen, die weiche Butter und den Espelette-Pfeffer dazugeben, 2 Minuten mischen, dann das Mehl dazugeben und weitere 2 Minuten mischen.
- Bereiten Sie eine Kugel vor, drücken Sie sie flach und lassen Sie sie 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Abgetropfte oder geeiste kandierte Melonen.
Tipp, wenn Sie kandierte Melonen abgetropft oder vereist haben: Die Melonenscheiben in ein warmes Wasserbad legen, um überschüssigen Zucker zu entfernen, abtropfen lassen und mit Papier trocknen.
Montage
- Den Teig dünn und regelmäßig auf einem gebutterten Backblech verteilen. Kreise oder Stöcke mit einer Ausstechform schneiden.
- Kleine Würfel oder Scheiben kandierte Melone darauf legen.
Kochen
- Ofen auf 170° vorheizen
- 6 Minuten kochen
Knusprige, gesalzene Kekse können 15 Tage lang in einer trockenen Box aufbewahrt werden.
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Praktische Informationen über Rezeptideen auf Melonenbasis!
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