Karottendessert - Rezept von Chef Laurent Renoult, L’Envol Cavaillon

Karottendessert - Rezept von Chef Laurent Renoult, L’Envol Cavaillon

Chef Laurent Renoult vom Restaurant L’Envol in Cavaillon präsentiert ein kreatives Dessert rund um die Karotte - zart, aromatisch und voller Fantasie.

Sommaire

Dessert rund um die Karotte

Rezept von Laurent Renoult, Küchenchef im Restaurant L’Envol in Cavaillon. Ein köstliches Trio, das die Karotte in den Mittelpunkt stellt: gewürzte, kandierte Karotten, ein saftiger Karottenkuchen und eine sirupartige Karotten-Orangen-Reduktion. Einfach, aromatisch und wunderbar frisch.

Für: 4 Personen  |  Schwierigkeitsgrad: einfach  |  Hinweis: die kandierten Karotten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Karottendessert von Chef Laurent Renoult - Restaurant L’Envol in Cavaillon

Zutaten für 4 Personen

Kandierte Karotten

  • 100 g Zucker
  • 200 g Wasser
  • 1/4 Vanilleschote
  • 1 Sternanis
  • 1 Karotte

Karottenkuchen

  • 250 g fein geriebene Karotten
  • 50 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 Eier
  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 70 g Zucker
  • 30 g brauner Zucker
  • 25 ml Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt

Karottenreduktion

  • 100 g Karottensaft
  • 100 g Orangensaft

Zubereitung - Schritt für Schritt

Kandierte Karotten

  1. Schneiden. Die Karotte schälen und mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden.
  2. Kandieren. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Sternanis, Vanille und Karotten hinzufügen. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Ruhen lassen. Abkühlen lassen und eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Karottenkuchen

  1. Vorheizen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und den Boden mit braunem Zucker bestreuen.
  2. Aufschlagen. Eier mit Zucker verquirlen.
  3. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen und vermengen.
  4. Würzen. Öl, Zimt und die geriebenen Karotten unterrühren.
  5. Backen. In die Form geben und 40 Minuten backen (mit Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist).
  6. Abkühlen lassen. In der Form abkühlen lassen und dann auf eine Servierplatte stürzen.

Karottenreduktion

  1. Reduzieren. Karottensaft und Orangensaft in einen Topf geben und bei niedriger Hitze zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen.

Tipp des Küchenchefs

Fügen Sie Zitrussorbets (Orange, Zitrone, Grapefruit) hinzu, um eine erfrischende Note zu erhalten, die wunderbar mit der Weichheit des Kuchens und der Zartheit der kandierten Karotten kontrastiert.

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