Lammkeule mit Auberginen - Köstliches Rezept aus der Provence

Lammkeule mit Auberginen - Köstliches Rezept aus der Provence

Entdecken Sie dieses provenzalische Rezept für Lammkeule mit Auberginen. Zutaten und Tipps für ein gelungenes Gericht voller Geschmack und Sonne.

Seite aktualisiert am 03/11/2025

Sommaire

Ein großzügiges und aromatisches provenzalisches Gericht

Die Lammkeule mit Auberginen ist ein traditionelles Gericht aus dem Süden Frankreichs, bei dem sich die Zartheit des Fleisches perfekt mit der Milde des sonnengereiften Gemüses verbindet. Verfeinert mit Olivenöl, Weißwein aus dem Luberon und aromatischen Kräutern entfaltet dieses Rezept den ganzen Geschmack der Provence. Ein warmes, geselliges Gericht - ideal zum Teilen mit Familie oder Freunden an einer schön gedeckten Tafel.

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.  |   Schwierigkeit: mittel  |   Für: 6 Personen

Lammkeule mit Auberginen – provenzalisches Rezept

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Lammkeule, in Stücke geschnitten
  • 4 mittelgroße Auberginen
  • 2 Tomaten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Glas Weißwein aus dem Luberon

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Die Auberginen vorbereiten. In Stücke schneiden, ohne sie zu schälen, dann großzügig salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. 30 Minuten ruhen lassen und anschließend sorgfältig abtupfen.
  2. Das Fleisch anbraten. In einem gusseisernen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stücke der Lammkeule hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Würzen und schmoren. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und ein Glas Weißwein aus dem Luberon eingießen. Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  4. Das Gemüse hinzufügen. Die abgetropften Auberginen und die Tomaten (geschält, entkernt und in Viertel geschnitten) hinzufügen. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Bei niedriger Hitze garen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, dann ohne Deckel weitere 25 Minuten, bis die Sauce eindickt und die Aromen sich entfalten.
  6. Heiß servieren. Dieses Gericht aus Lammkeule mit Auberginen heiß servieren – dazu passt ein Glas Weißwein aus dem Luberon oder ein kühler Rosé.

Praktische Informationen über Lammkeule mit Auberginen - Köstliches Rezept aus der Provence

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