Basil: der duftende

Kultur und Küche

Basilikum ist ein Kraut aus Indien und Südasien, das im 2. Jahrhundert in das Mittelmeer importiert wurde. Es verdankt seinen Namen dem lateinischen Begriff „Basilicum“, was „königliche Pflanze“ bedeutet, weil sein Aroma und sein Duft so reich waren, dass es nur für Könige geeignet sein sollte.
Kalt ist diese Pflanze, die im Sommer im Freiland oder in Töpfen kultiviert wird, von Mai bis September in unserem frühen Gemüse und auf unseren Märkten vertreten. Sie können ganz einfach finden:

Großes grünes Basilikum

Mit großen, leicht blasigen Blättern und einem Duft, der die Aromen von Anis, Nelken und Muskatnuss vereint. Es ist das Basilikum in der berühmten Pesto-Suppe.

Dünnes grünes Basilikum

Mit kleinen, ovalen, hellgrünen Blättern, die den Ruf haben, duftender zu sein.
Sie finden auch Zitronenbasilikum, Anisbasilikum, Zimtbasilikum, Minzbasilikum, lila Blattbasilikum...

In der Provence bezieht sich der lokale Name „Pistou“ auf eine kalte und cremige Sauce, die aus zerkleinertem Basilikum, Knoblauch und Olivenöl besteht. Es bereichert die berühmte „Pesto-Suppe“ mit ihrem warmen und würzigen Aroma und kann auch zu Nudeln, Salaten, auf Toast verteilt oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet werden.

Verwechseln Sie nicht das „Pesto“ aus Genua und das „Pesto“ aus der Provence. Im Gegensatz zu seinem italienischen Cousin wird der Pistou ohne Pinienkerne oder Käse zubereitet.

Le Saviez-vous ?

STRAUSS GARNI!

Ein Gericht „mit einem Bouquet der Provence“ erinnert an Küche mit Düften der Garrigue.
Basilikum oder Bouquet Garni (kleines Bündel mediterraner Kräuter) sind die Hauptgewürze der provenzalischen Gastronomie. Ein Bouquet Garni zu machen ist eine Kunst, eine subtile Dosierung der Proportionen von Kräutern nach ihren Eigenschaften, ohne dass einer von ihnen dominiert. In heiße Zubereitungen getaucht und gebunden, entfaltet das Bouquet garni sein volles Aroma. Ein Stück Schnur an der Außenseite der Schale ermöglicht das einfache Entfernen am Ende des Garvorgangs.

DIE VORTEILE

Basilikum ist reich an Vitamin A, E, C und K und ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, krampflösend und entzündungshemmend.

Dank seines Duftes und seiner Inhaltsstoffe reduziert es Stress und Nervosität.

Um die Verwendung über den Sommer hinaus zu verlängern, bewahren Sie die Blätter ein, indem Sie sie einfrieren, um ihren vollen Geschmack zu erhalten. Lass sie nicht trocknen.

Um die Geschichte des Basilikums zu fühlen und zu verstehen:
La ferme aux Basilics in Roussillon
Von Anfang Juni bis Ende September//Rufen Sie an, bevor Sie dorthin gehen: 06 71 04 22 38