In Zitrusfrüchten marinierte Forelle, grüner Spargel von Isle sur la Sorgue, Tagette-Creme aus dem Garten

Um Spaß zu haben, geht nichts über ein gutes Rezept! Grégory Mirer, Michelin-Sternekoch in Gordes, enthüllt eine Zubereitung rund um Forellen und Spargel!

Seite aktualisiert am 15/11/2023

Tradition neu aufgegriffen

ZUTATEN

  • 500 g Forellen
  • 0,40 l Olivenöl
  • 1 gelbe Zitrone
  • 1 Limette
  • 1 Kaviar-Zitrone
  • 8 Spargel
  • 100 g flüssige Sahne
  • 0,050 g Tagette
  • 200 g grobes Salz

VORBEREITUNG

  • Die Forelle 1 Stunde mit grobem Salz marinieren, mit Wasser abspülen und dann Olivenöl hinzufügen (3/4 des Olivenöls und Zitrusschale)
  • 24 Stunden marinieren lassen.
  • Die Tagette in die heiße Sahne geben, abkühlen lassen und die Sahne aufdrehen. Den Zitronenkaviar einrühren.
  • Spargel in kochendem Wasser kochen.
  • Mit dem restlichen Öl eine Jungfrau mit gehackter Tagette, Limette und gelben Würfeln zubereiten
  • Forellen in kleine Blöcke schneiden. Warmen Spargel servieren und cremig gekühlt
  • Zum Schluss die Zitrusfrucht auf den Spargel legen.

Denken Sie an Zitrusfrüchte, um Ihre Gerichte zu sublimieren. Ein leckeres Rezept mit originellem Geschmack, das Ihrer Küche mehr Schwung verleiht!

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