Das Filet vom mediterranen Wolfsbarsch, Zucchini und Minze, jungfräuliches Gemüse

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

110 g Wolfsfilet,
400 g Zucchini,
20 g Minze, 70 g Zwiebeln,
1 Schalotte, 1 Karotte,
2 runde Radieschen, 10 schwarze Oliven
, Olivenöl, 1 gelbe Zitrone,
1 Zweig Sellerie, Salz und Pfeffer

VORBEREITUNG:

Nimm das Wolfsfilet und entferne die Knochen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, einmal heiß auf das Wolfsfilet legen und nur auf der Hautseite 3 /4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitrone raspeln. Die Zucchini waschen und mit der Zwiebel in Brunoise schneiden. Die
Zwiebel in einem Topf gut anbraten, die Zucchini dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
Salz hinzufügen und die von Hand geschnittene Minze dazugeben.
Um die Sahne zuzubereiten, nehmen Sie die anderen Zucchini, bräunen Sie sie mit etwas Olivenöl und den Zwiebeln an. Salzen. Mischen und fügen Sie die Minze hinzu. Für das jungfräuliche Gemüse eine Brunoise mit allem Gemüse und Oliven zubereiten, geriebene Zitrone, Frühlingszwiebeln und Olivenöl hinzufügen.

Hotel-Restaurant Der Geist der Romarins