Mittelmeer-Wolfsbarsch, Zucchini & Minze - Rezept von Lorenzo Ferro

Mittelmeer-Wolfsbarsch, Zucchini & Minze - Rezept von Lorenzo Ferro

Chef Lorenzo Ferro vom Restaurant L’Esprit des Romarins in Gordes präsentiert sein raffiniertes Rezept mit Wolfsbarsch, Zucchini, Minze und Gemüsesauce.

Sommaire

Ein mediterranes Rezept voller Finesse

Das Mittelmeer-Wolfsbarschfilet mit Zucchini und Minze, Gemüse-Vinaigrette, kreiert von Lorenzo Ferro vom Restaurant L'Esprit des Romarins in Gordes, veranschaulicht perfekt die Eleganz und Großzügigkeit der provenzalischen Küche. Fein gewürzt mit Minze und Zitrone betont dieses Gericht die Frische des Gemüses und die Zartheit des Wolfsbarschs. Ein raffiniertes und farbenfrohes Rezept – eine wahre Liebeserklärung an das Mittelmeer.

Gesamtzeit: 45 Min.  |   Schwierigkeitsgrad: mittel  |   Für: 4 Personen

Mittelmeer-Wolfsbarschfilet, Zucchini und Minze, Gemüsesalsa von Chef Lorenzo Ferro - L'Esprit des Romarins in Gordes

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Mittelmeer-Wolfsbarschfilets (je ca. 110 g)
  • 400 g Zucchini
  • 70 g Zwiebeln
  • 1 Schalotte
  • 1 Karotte
  • 2 runde Radieschen
  • 10 schwarze Oliven
  • 1 Selleriestange
  • 20 g frische Minze
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Den Fisch vorbereiten. Entfernen Sie die Gräten aus den Wolfsbarschfilets. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten nur auf dieser Seite. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
  2. Zucchini vorbereiten. Waschen und schneiden Sie die Zucchini in feine Würfel. In einem Topf die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchini hinzufügen. Einige Minuten bei schwacher Hitze garen, salzen und die fein gehackte Minze hinzufügen.
  3. Zucchini-Creme herstellen. Die restlichen Zucchini mit etwas Olivenöl und Zwiebeln anbraten. Salzen und die Mischung mit einigen Minzblättern pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
  4. Gemüsesalsa zubereiten. Schneiden Sie die Karotte, Radieschen, den Sellerie und die schwarzen Oliven in feine Würfel. Etwas Olivenöl und Zitronenschale hinzufügen und abschmecken.
  5. Das Gericht anrichten. Etwas Zucchini-Creme auf den Teller geben, das Wolfsbarschfilet darauflegen und mit der Gemüsesalsa für eine frische und farbenfrohe Note abschließen.
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