Grüne Bohnen: das Traditionelle

Kultur und Küche

Bohnen kultivieren bedeutet, Schoten (frische grüne Bohnen) oder Getreide (Bohnen schälen) zu ernten. Bohnenpflanzen sind entweder „kletternd“ (Lianen auf Pfählen gewickelt) oder aufrecht („Zwerge“ genannt).

In Bezug auf die Pod-Sorten werden grüne Bohnen in drei Kategorien eingeteilt: Filet, Mange-Tout und Snap-Tout-Filet.

Die grüne Filetbohne ist die „klassische“ grüne Bohne. Es ist eine feine und glatte Schote, die nach dem Kochen knusprig bleibt. Sie müssen es extra fein bis fein wählen; zu spät aufgenommen, enthält es Fäden.
Die Bohne frisst alles, wie der Name schon sagt, wird vollständig gegessen. In einigen Ländern wird es zum Kochen in kleine Stücke geschnitten. In unseren Märkten finden Sie auch grüne Bohnen, die „gelb“ sind: das sind Butterbohnen.

In Luberon Coeur de Provence sind von Mai bis Oktober grüne Bohnen, die unter Schutz oder auf freiem Feld hergestellt werden, auf unseren lokalen Märkten erhältlich. Es kann kalt oder heiß gegessen werden, in Bündeln, in Salaten, gebraten oder
in Püree... In das Gemüsefach des Kühlschranks gelegt und leicht angefeuchtet, hält die Bohne länger (3 oder 4 Tage).

Wusstest du das?

Die Bohne ist der ferne Nachkomme einer tropischen Liane, die in Südamerika beheimatet ist. Es wurde sehr lange in den Anden domestiziert und von Christoph Kolumbus nach Europa zurückgebracht. Erst Ende des 18. Jahrhunderts begannen die Italiener, die noch unreifen jungen Triebe der Bohne in Form eines frischen Gemüses zu konsumieren. Heute ist Frankreich in Europa vor Italien und Spanien der führende Hersteller von frischen grünen Bohnen (/en.wikipedia.org)

Zoomen:

Beliebt in unseren Tellern, aber auch in unserer Sprache: „Das Ende von Bohnen“ (Das Ende von allem), „auf der Bohne laufen“ (um zu ärgern), „für Bohnen“ (umsonst), „Bohnen“ (um pingelig zu sein) etc...