Die 13 Weihnachtsdesserts: eine sehr provenzalische Tradition

Der Ursprung dieser Gourmettradition

Von den ältesten provenzalischen Weihnachtstraditionen ist die Präsentation von dreizehn Desserts heute die berühmteste unter Familien in der Provence! Auf den 3 Tischdecken angeordnet, in der Mitte der 3 Kerzen oder 3 Leuchter, und die 3 Tassen St. Barbara-Weizen (Symbol der Dreifaltigkeit, 4. Dezember steht für den Tag des Festes der heiligen Barbara; viele Familien säen Weizen in 3 dieser kleinen Tassen. Heutzutage setzt sich die Tradition fort und deutet auf Wohlstand für die Familie hin, wenn der Weizen zu Weihnachten groß und robust ist.) repräsentieren die dreizehn Desserts die Anzahl der Gäste beim Letzten Abendmahl, einer Mahlzeit, die Christus und die Zwölf Apostel zusammenbringt.
Diese Tradition ist nicht formal zeitlich datiert, aber sie scheint bis ins 17. Jahrhundert zurückzugehen. Damals war es üblich, Desserts in Hülle und Fülle zu servieren, um den Gästen zu zeigen, dass wir genug hatten, um einen schwierigen Winter zu verbringen. Diese Tradition verdankt ihre Bedeutung heute insbesondere den Félibres, Frédéric Mistral an der Spitze, die sich mit den Zeremonien des traditionellen provenzalischen Weihnachtsfestes im 19. Jahrhundert befassen. Diese Zeit gab dieser Tradition einen zweiten Wind, und die Anzahl der Desserts wurde einige Jahre später, in den 1920er Jahren, übernommen. Heute, in der Provence, können Sie sich Heiligabend ohne die 13 Desserts auf dem Tisch nicht vorstellen!
Die dreizehn provenzalischen Desserts werden nach dem Gros Supper Provençal serviert, das aus 7 mageren Gerichten besteht, während sie auf die Mitternachtsmesse warten. Von einer Region zur anderen variiert die Zusammensetzung der dreizehn Desserts.

Die 13 provenzalischen Desserts

Hier ist die Liste und einige Erklärungen zu ihrer Präsenz auf dem Tisch:

Die Ölpumpe

Lassen Sie uns zunächst an Lord All Honour mit der Ölpumpe beginnen. Eine echte provenzalische Tradition, sie muss gebrochen dargestellt werden, wie Jesus es mit Brot getan hat, und nicht mit einem Messer geschnitten werden. Traditionell ist die Ölpumpe eine Art Brioche aus Mehl, Olivenöl und Zucker, die mit Orangenblüten aromatisiert ist.

Die vier Bettler

Um die Ölpumpe herum, die Darstellung der 4 Orden, die Armutsgelübde abgelegt haben,
repräsentieren die 4 Bettler: - Walnüsse oder Haselnüsse stellen den Augustinerorden dar,
- Mandeln für
die Karmeliter, - getrocknete Feigen, der Franziskanerorden,
- Rosinen symbolisieren die dominikanische Ordnung.

Schwarzer Nougat und weißer Nougat

Sie repräsentieren die schwarzen Büßer und die weißen Büßer.
Mandeln, Honig, Zucker, Es kann weiß sein, wenn es Eiweiß enthält, oder schwarz, wenn es kein Eiweiß enthält. Es kann auch parfümiert werden. Es ist manchmal hart, manchmal weich, aber es ist immer weich wie ein Parfüm aus der Kindheit.

Die Termine

Symbol für Christus aus dem Osten

Obst der Saison

wie Wassermelone, Trauben, Äpfel, Birnen, Orangen, Quittenpaste (...).

Aber auch...

Wie bereits erwähnt, können die Platten in jeder Stadt und jedem Dorf der Provence mit anderen Köstlichkeiten verschönert werden: dem Shuttle in Marseille, dem Calisson in Aix-en-Provence oder den kandierten Früchten in Apt, dem Spielmacher, Schokolade (...).

Diese Desserts bleiben 3 Tage auf dem Tisch und die Gäste müssen sie alle probieren! Die dreizehn Desserts werden von Wein begleitet, der in Anlehnung an den Wein Christi zubereitet wird. Sie wissen jetzt mehr über diese wichtige Tradition zu dieser Jahreszeit. Es gibt etwas zum Schlemmen und Verwöhnen Ihrer Gäste für die Feiertage!