Der kleine ausgestopfte

Der kleine ausgestopfte

Chefkoch Edouard Henry - L'Orangerie/La Citadelle - Gordes bietet Ihnen das Rezept für ausgestopfte Tiere, hier sind die Zutaten für 4 Personen.

Sommaire

Ein farbenfrohes provenzalisches Rezept

Die Petits Farcis von Koch Édouard Henry, Meister der Küche im L’Orangerie / La Citadelle in Gordes, sind eine wahre Liebeserklärung an die traditionelle provenzalische Küche. Tomaten, Zucchini, Auberginen und Paprika werden mit einer würzigen Füllung aus Kalbfleisch, Gewürzen und frischen Kräutern gefüllt. Ein großzügiges, sonniges und authentisches Gericht, das man mit Familie oder Freunden in der sanften Atmosphäre des Luberon genießen kann.

Gesamtzeit: 30 Min.  |   Schwierigkeit: leicht  |   Für: 4 Personen

Gefülltes Gemüse von Chef Édouard Henry - L'Orangerie/La Citadelle in Gordes

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Tomaten
  • 4 runde Zucchini
  • 4 kleine Auberginen
  • 4 kleine Marseiller Paprikaschoten
  • 400 g Kalbsnuss
  • 200 g Kalbsbrust
  • 300 g Kalbsleber
  • 8 frische Champignons
  • Glatte Petersilie, Schalotten, Salz, Pfeffer, Espelette-Pfeffer
  • 1 Scheibe Toastbrot in Milch getränkt
  • 3 ganze Eier
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Kalbsfond für die Sauce

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Die Füllung zubereiten. Schneiden Sie die Kalbsnuss und die Kalbsleber in kleine Würfel. Hacken Sie die Kalbsbrust mit dem Fleischwolf. Schneiden Sie die Champignons in Viertel und hacken Sie die glatte Petersilie und die Schalotten. Alles mit dem ausgedrückten Brot, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer vermischen.
  2. Das Gemüse vorbereiten. Die Tomaten häuten, die Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Deckel der Zucchini abschneiden, aushöhlen und in Salzwasser kochen. Ebenso mit den Auberginen (in der Fritteuse garen) und den Paprikaschoten (im Ofen garen) verfahren.
  3. Das Gemüse füllen. Jedes Gemüse mit der vorbereiteten Füllung befüllen. In eine ofenfeste Form geben.
  4. Die gefüllten Gemüse garen. Bei 160 °C im Ofen backen und regelmäßig mit Kalbsfond begießen, damit die Füllung saftig und aromatisch bleibt.
  5. Servieren. Die kleinen gefüllten Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem Bratensaft übergießen und mit einem Rucola-Sträußchen für eine frische Note servieren.

Tipp des Küchenchefs

„Ersetzen Sie die Champignons durch Pfifferlinge, wenn diese Saison haben - das Ergebnis wird noch aromatischer und schmackhafter!“

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