Sommer-Ricotta mit Basilikum

Sommer-Ricotta mit Basilikum

Chef Jean-Jacques Prévot von der Maison Prévot in Cavaillon präsentiert ein sommerliches Rezept voller provenzalischer Aromen: seine Basilikum-Ricotta.

Sommaire

Eine frische und duftende Kreation

Die Sommer-Ricotta mit Basilikum von Chef Prévot ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, bei dem sich die cremige Zartheit der Ricotta mit der Frische des Basilikums und dem feinen Aroma provenzalischer Kräuter verbindet. Ein leichtes, elegantes Gericht – perfekt für ein sommerliches Essen in der Provence, serviert mit Rohkost, geröstetem Brot oder einer frischen Cavaillon-Melone.

Gesamtzeit: 1 Std. 15  |  Schwierigkeit: einfach  |  Für: 4 Personen

Sommer-Ricotta mit Basilikum von Chef Prévot

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Ricotta
  • 1 Schalotte (ca. 150 g), fein gehackt
  • 2 ml Weißwein
  • 1 kleines Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 Topf Basilikum, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel aus der Camargue
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Hausgemachte Ricotta herstellen (optional). Erhitze 1 Liter Milch mit 1/8 Becher Sahne und 10 g Salz bis 93 °C. Gib 15 ml Weinessig hinzu, rühre sanft und lasse gerinnen. Durch ein sauberes Tuch abseihen und abkühlen lassen.
  2. Schalotten vorbereiten. Die fein gehackte Schalotte mit Weißwein einkochen, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist, dann beiseitestellen.
  3. Zutaten mischen. In einer Schüssel die Ricotta mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Dann die Schalotten, den Schnittlauch und zum Schluss das Basilikum hinzufügen.
  4. Ruhen lassen. Die Mischung für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Genießen. Sehr kalt servieren, mit Rohkost, geröstetem Brot, hartgekochten Eiern, pochiertem Fisch, kaltem Fleisch oder einer knackigen, saftigen Cavaillon-Melone.
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