Panna Cotta mit Erdbeer-Tomaten-Coulis & Basilikum-Granita

Panna Cotta mit Erdbeer-Tomaten-Coulis & Basilikum-Granita

Chef Jérôme Faure vom Restaurant Le Champ des Lunes im Domaine de Fontenille in Lauris präsentiert sein Rezept für Panna Cotta mit Erdbeer-Tomaten-Coulis.

Sommaire

Ein erfrischendes Sommerdessert

Die Panna Cotta mit Erdbeer-Tomaten-Coulis und Basilikum-Granita, kreiert von Jérôme Faure aus dem Restaurant Le Champ des Lunes im Domaine de Fontenille in Lauris, ist eine wahre Hommage an sommerliche Genussmomente. Die feine Verbindung aus cremiger Süße der Panna Cotta, fruchtiger Frische des Erdbeer-Tomaten-Coulis und den krautigen Noten der Basilikum-Granita offenbart die ganze Eleganz der Küche des Chefs. Ein leichtes, duftendes Dessert voller Sonnenschein – ideal, um ein Sommermenü stilvoll abzuschließen.

Gesamtzeit: 4 Std. 30  |   Schwierigkeitsgrad: mittel  |   Für: 4 Personen

Panna Cotta, Erdbeer-Tomaten-Coulis und Basilikum-Granita von Chef Jérôme Faure - Le Champ des Lunes, Domaine de Fontenille in Lauris

Zutaten für 4 Personen

  • 50 cl Wasser
  • 150 g Zucker
  • 2 Bund Basilikum
  • 3 Blätter Gelatine
  • 50 cl flüssige Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 150 g Erdbeeren
  • 150 g Tomaten
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Basilikum-Granita zubereiten. 50 cl Wasser mit 150 g Zucker aufkochen, leicht abkühlen lassen und mit 2 Bund gewaschenem und gezupftem Basilikum mixen.
  2. Granita herstellen. Die Mischung in eine Auflaufform gießen, in das Gefrierfach stellen und jede Stunde mit einer Gabel durchkratzen, bis eine feine Granita entsteht.
  3. Panna Cotta zubereiten. 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 20 cl Sahne mit 50 g Zucker und einer aufgeschlitzten, ausgekratzten Vanilleschote erhitzen.
  4. Gelatine einarbeiten. Die Gelatine ausdrücken, zur heißen Mischung geben und die restlichen 30 cl Sahne hinzufügen. In Förmchen füllen und 4 Stunden kaltstellen.
  5. Coulis zubereiten. 150 g Erdbeeren und 150 g Tomaten mit 1 EL Olivenöl pürieren, bis eine glatte, aromatische Sauce entsteht.
  6. Anrichten und servieren. Das Erdbeer-Tomaten-Coulis über die Panna Cotta geben, einige Löffel Basilikum-Granita hinzufügen und gut gekühlt servieren – ein feines Sommerdessert.
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