Forelle und Zucchini aus der Region - Rezept von Grégory Mirer

Forelle und Zucchini aus der Region - Rezept von Grégory Mirer

Sternekoch Grégory Mirer vom Hotel Les Bories in Gordes präsentiert ein feines Rezept mit Forelle und Zucchini in verschiedenen Texturen für 4 Personen.

Sommaire

Ein raffiniertes und erfrischendes Rezept

Die Forelle und regionale Zucchini in verschiedenen Texturen, kreiert von Grégory Mirer aus dem Restaurant Les Bories in Gordes, verkörpert die Eleganz und Präzision einer Küche, in der jede Zutat zur Geltung kommt. Zwischen der Zartheit der Forelle, der Frische der Zucchini und der würzigen Note des Meerrettichs zeigt dieses Gericht die ganze Finesse und Sensibilität des Küchenchefs. Ein Gericht, das Natur und Genuss auf harmonische Weise vereint – perfekt für eine sommerliche Tafel in der Provence.

Gesamtzeit: 45 Min.  |   Schwierigkeitsgrad: mittel  |   Für: 4 Personen

Forelle und regionale Zucchini in verschiedenen Texturen von Chef Grégory Mirer - Restaurant Les Bories in Gordes

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Forelle
  • 500 g runde gelbe Zucchini
  • 500 g lange gelbe Zucchini
  • 8 weiße runde Radieschen
  • 10 Blätter Zitronenmelisse
  • 1 Orange (Schale und Saft)
  • 40 g Meerrettich
  • 0,5 l Sahne
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Die Forelle vorbereiten. Entfernen Sie die Haut der Forelle und schneiden Sie jedes Filet in zwei Stücke. Wickeln Sie jede Portion fest in Frischhaltefolie, um schöne, kompakte Rollen zu formen.
  2. Die Zucchinicreme zubereiten. Schneiden Sie die einheimischen Zucchini in Scheiben, dünsten Sie sie in Olivenöl an und fügen Sie Sahne hinzu, bis sie bedeckt sind. Geben Sie den Meerrettich und die Orangenschale dazu, lassen Sie alles einige Minuten köcheln und pürieren Sie es anschließend zu einer glatten Creme.
  3. Das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie mit einem Sparschäler Streifen von langen gelben Zucchini. Kochen Sie die weißen Radieschen in gesalzenem, kochendem Wasser. Schneiden Sie die runde Zucchini in Viertel und braten Sie sie kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.
  4. Die Forelle garen. Dämpfen Sie die Forellenrollen für 5 Minuten und entfernen Sie anschließend die Folie, bevor Sie servieren.
  5. Anrichten. Geben Sie die Zucchinicreme mit Meerrettich auf den Boden eines tiefen Tellers, legen Sie die Forelle in die Mitte und arrangieren Sie die Zucchiniviertel und Streifen mit etwas Olivenöl darum herum. Mit gehackter Zitronenmelisse und Fleur de Sel bestreuen.

Tipp des Küchenchefs

« Sie können die Forellen mit Oliven und eingelegter Zitrone spicken, um diesem eleganten Gericht noch mehr Geschmack und eine mediterrane Note zu verleihen. »

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