Festtagsmenüs im Luberon: Heiligabend, Weihnachten und Neujahr

Gerichte

• Austern, Schalotten-Vinaigrette
• Forellen-Gravlax, Kumquat, Mandeln, kandierte Zitrone
• Pastinaken-Birnencreme, Haselnusscrumble
• Dinkelrisotto, Karotten mit Kreuzkümmel, Schafsricotta, Lavendelhonig
• Knuspriger Fenchelsalat, Granatapfel
• Panisse-Pommes mit Trüffel, Yuzu-Mayonnaise
  
  

Mibrasa-Gerichte

• Knurrhahn (Saint Pierre), weiße Trüffelöl
• Geschmorte Lammkeule in Weißwein
• Encalat-Schafskäse, Trüffel, Topinambur
• Butternut-Kürbis, Miso, Kastaniensirup, Zitruswürze, Haselnüsse
  
  

Süßspeisen

• Weihnachtsbûches von Thomas Chenal
  
  

À-la-carte-Empfehlungen

Vorspeisen

• Halbgegarte Foie gras, Mango-Passionsfrucht-Gelee, Frisée und Pickles
• Jakobsmuscheln als Carpaccio, Zitrus-Pfeffer-Vinaigrette
• Lauwarmer Salat aus Wachtel und Langoustine, Quittenchutney, Artischockencreme
  
  

Hauptgerichte

• Wildpastete aus Federwild: Rebhuhn, Stockente, Fasan mit Foie gras, kräftiger Jus, pochierte Birne
• Bresse-Kapaun, gefüllt mit Kastanien und Trüffel, gerösteter Schwarzwurzel, aromatischer Jus
• Gebratener Steinbutt, Ossietra-Kaviar, Kartoffelpüree, Weißweinsauce
  
  

Desserts

• Fontenille Collection Bûche
• Lebkuchendom, Birne in Rotwein und weiße Schokolade
• Gerollte Grand-Marnier-Bûche, Vanille und Orange
  
  

Vorspeisen

• Foie Gras IGP aus dem Südwesten mit Trüffeln – 19 €
• Gravlax-Mosaik, Duo aus Schwertfisch und Lachs – 18 €
• Geräucherter Stör-Tatar, geräucherte Forelleneier – 18 €
  Aufpreis: gereifter französischer Kaviar + 12 €

Hauptgerichte

• Niedrigtemperatur-gegartes Label Rouge Geflügel,
  gebratene Foie Gras nach Art „Rossini“, kräftiger Orangenjus – 28 €
• Gebratene Jakobsmuscheln, Williams-Birnen-Brunoise
  und Vanillekartoffelpüree – 26 €

Desserts

• Mandelköstlichkeiten, Eisenkraut-Mousse und Aprikosenkompott – 13 €
• Kreation aus Zartbitterschokolade, Himbeere und Vanille – 13 €

Vorschläge à la carte

Vorspeisen

• Halb gegarter Foie Gras, Mango–Passionsfrucht-Gelee, Frisée und eingelegtes Gemüse
• Jakobsmuscheln im Carpaccio, Zitrus-Vinaigrette und Rosa Pfefferbeeren
• Lauwarmes Salatgericht mit Wachtel und Langustine, Quittenchutney, Artischockencreme
  
  

Hauptgerichte

• Geflügelpastete: Rebhuhn, Stockente, Fasan mit Foie Gras, kräftiger Jus, pochierte Birne
• Bresse-Kapaun, gefüllt mit Kastanien und Trüffeln, gebratener Schwarzwurzel, aromatischer Jus
• Gebratener Steinbutt, Osciètre-Kaviar, Kartoffelpüree, Weißweinsauce
  
  

Desserts

• Fontenille Collection-Bûche
• Lebkuchen-Dom, Birne in Rotwein und weiße Schokolade
• Gerollte Bûche mit Grand Marnier, Vanille und Orange
  
  

Vorspeisen

• Foie Gras IGP aus dem Südwesten mit Trüffeln – 19 €
• Gravlax-Mosaik, Duo aus Schwertfisch und Lachs – 18 €
• Räucher-Stör-Tatar, geräucherte Forelleneier – 18 €
  Zuschlag: gereifter französischer Kaviar + 12 €

Hauptgerichte

• Geflügel (Label Rouge) bei Niedrigtemperatur gegart,
  gebratene Foie Gras nach Rossini-Art, kräftige Orangensauce – 28 €
• Gebratene Jakobsmuscheln, Williams-Birnenwürfel
  und Vanillekartoffelpüree – 26 €

Desserts

• Mandel-Süßspeise, Eisenkraut-Mousse und Aprikosenkompott – 13 €
• Kreation aus Zartbitterschokolade, Himbeere und Vanille – 13 €

• Das Festmahl des Küchenchefs
• Jakobsmuschel-Tatar, Vanille & Buddhas Hand
• Taschenkrebs, Granny-Smith-Zephyr & Safran
• Foie-gras-Marmor mit schwarzer Trüffel
• Langustinen-Ravioli, Bisque-Emulsion mit Cognac
• Hechtdorsch mit Champagner überzogen
• Pithiviers vom Rind à la Wellington, Foie gras und Grand-Veneur-Sauce
• Die Bûche des Olivier
• Das Buffet der 13 provenzalischen Desserts

Lassen Sie sich vom Sommelier und seiner Auswahl edler Weine begleiten.

• Kir Royal und herzhafte Aperitif-Blätterteiggebäcke
• Amuse-Bouche

Vorspeisen

• Foie gras mit Fleur de Sel, Apfel-Feigen-Chutney
• oder Gebratene Garnelen und Muscheln auf Lauchbett mit Blätterteig, Favouillesauce

Hauptgerichte

• Seehechtfilet in Haselnusskruste, Risotto aus kleinem Dinkel mit grünem Gemüse, Zitrussauce
• Putenballotine mit Steinpilzfüllung, Steinpilzsauce, Topinambur-Püree

Käse

• Kleiner Ziegenkäse mit Olivenöl, Bohnenkrautgelee

Dessert

• Maronenkuchen mit Maronenmousse

Weihnachtsmenü

Canapés

• Jakobsmuschel-Carpaccio, Variation rund um den Apfel
• Gebratener Kapaun, Kartoffel-Millefeuille, Maronen und Heringskaviar
• Trüffel-Brie de Meaux
• Schokoladen-Praliné-Macaron mit Bergamotte

Nur mit Reservierung.

Saisonale provenzalische Küche, hausgemacht.
Tagesempfehlungen je nach Markteingang.

Aperitif

• Weihnachtscocktail (Kastanienlikör, Bio-Apfelsaft und Bier)
• Käse-Blätterteiggebäck

Amuse-Bouche

• Potimarron-Samtcremesuppe mit Kastanienstücken, Parmesan-Tuile und Entenmousse

Vorspeise

• Auf Erdnuss-Crumble, Frischkäse-Ziegenmousse mit Roter Bete und hausgemachtem Räucherlachs
• oder Halbgegartes französisches Enten-Foie-gras, mariniert in Cognac und Portwein, Feigenmarmelade und geröstetes Landbrot

Alle Vorspeisen werden aus frischen, regionalen Produkten zubereitet.

Hauptgericht

• Seeteufel-Cannelloni, Favouille-Krustentierjus, Safrankartoffeln und saisonales Gemüsebrunoise
• oder Gefülltes Kapaunbrustfilet mit Morcheln, Mangold- und Rote-Bete-Gratin, leichte Creme mit Waldaromen

Dessert

• Überraschungs-Weihnachtsbûche

Alle Desserts sind hausgemacht.

Einige Häppchen zum Aperitif…

• Foie-gras-Crème brûlée
• Lachs-Gravlax mit Zitrusfrüchten, gedämpfte Blinis, Radieschen
• Confierte Garnele, Estragon-Mayonnaise, Buchweizen-Galette

Dann, zum Auftakt…
Hummer

Lobster Roll im schwarzen Gewand…

• Dampfbrötchen mit Sepiatinte, Algen-Mayonnaise,
  perlmuttfarbener Hummer, Eisbergsalat, eingelegter Rotkohl

Weiter…
Steinbutt

• Gebratenes Filet, getrocknetes Wagyu,
  eine Auswahl herbstlicher Pfifferlinge,
  „grünaderiger“ Jus

Fortfahren…
Japanisches Wagyu-Rind

• Blutig serviert,
  zerstoßene Auster und grüner Apfel,
  Gurkengel, Salicorn-Pistazien-Pesto,
  Lauch, schwarzer Knoblauch

Weiterführen…
Schwarzer Diamant

• Reblochon von Maison Paccard, kaum geschmolzen,
  Nusspraliné und rohe Birne,
  geriebene schwarze Trüffel

Das Jahr beenden…
Dessert der 1001 Nächte

• Rund um Zitrusfrüchte, Orgeat-Gelee, frische Mango,
  Rosenjoghurt, in Tee eingelegte Medjool-Dattel,
  Makrout, Ingwereis

Vor Ort oder zum Mitnehmen – Anpassbar an Ernährungsformen

Amuse-Bouche

• Geduld: Überraschung…

Vorspeise

• Wolfsbarsch / Lauch / Borretsch / Wildsalat

Hauptgericht

• Geflügel-Ballotine aus dem Gers / Foie gras
• oder Wildschweingulasch / Terebinth-Pistazie / Quitte / alte Gemüsesorten

Beilagen (für beide Gerichte)

• Fregola-sarda-Risotto mit Steinpilzen
• Gemüse unserer Landwirte

Dessert

• Zitronenfrische / Mandeln / Süßklee

• Das Festmahl des Küchenchefs
• Taschenkrebs, Granny-Smith-Apfel “Zéphyr” & Safran
• Foie-gras-Terrine mit schwarzer Trüffel
• Gefrorene Capeletti im Jus, Kastanie und Albufera-Sauce
• Fang des Tages, kräftige Bisque und Kaviar
• Rinder-“Royale”, Grand-Veneur-Sauce & cremiges Risotto
• Tonka-Schokolade
• Kastanien-Tannenbaum

Lassen Sie sich vom Sommelier und seiner erlesenen Weinauswahl begleiten.

• Tropischer Cocktail
• Amuse-Bouches
• Foie-gras-Fondant, Madeira-Reduktionssauce
• Gefüllter Kapaun, geschmort, Sauce mit feiner Morchelbrunoise
  Marktgemüse
• Käsegang „Passage du Berger“
• Pazifik-Delikatesse mit Vanilleschote
• Kaffee

Möglichkeit, sich an Ernährungsformen anzupassen

Amuse-Bouche

• Überraschung…

Vorspeise

• Zarter Jakobsmuschel-Moelleux mit Kakaobruch,
  Topinamburcreme, Wildkräutersalat

Hauptgericht

• Wildschweingulasch mit Terebinth-Pistazie
• oder Ballotine vom Label-Rouge-Huhn aus der Ardèche mit Maronen,
  Sauce Suprême

Beilage

• Duchesse-Kartoffeln mit Garrigue-Kräutern und Gemüse unserer Bauern

Dessert

• Birnen-Dessert, Karamell & Haselnüsse

Einfach aufzuwärmen, auch für Kochanfänger…
Abholung am 24. Dezember zwischen 10 und 12 Uhr.
Kann am selben Tag oder am nächsten Tag genossen werden.
Anleitung zum Erwärmen und Anrichten liegt bei.

Im Voraus während des gesamten Monats Dezember bestellen — begrenzte Menge.

Der Chef bietet an:

• Hausgemachte halbgegarte Entenfoie-gras, natur mit Absinth-Aroma (250 g)
• Hausgemachte halbgegarte Entenfoie-gras mit fünf Pfeffersorten (250 g)

Als Beilage:

• Kürbis-Chutney — pro Glas

Bestellung telefonisch oder per E-Mail.
Abholung im Restaurant zum vereinbarten Termin.

Vorspeisen

• Foie Gras g.g.A. aus dem Südwesten mit Trüffeln – 19 €
• Gravlax-Mosaik, Duo aus Schwertfisch und Lachs – 18 €
• Geräuchertes Stör-Tatar, geräucherte Forelleneier – 18 €
  Zuschlag: gereifter französischer Kaviar + 12 €

Hauptgerichte

• Schonend gegartes Label-Rouge-Geflügel,
  gebratene Foie Gras nach Art Rossini, kräftige Orangenjus – 28 €
• Gebratene Jakobsmuscheln, Williamsbirnen-Brunoise
  und Vanillekartoffelpüree – 26 €

Desserts

• Mandelköstlichkeiten, Verbenenmousse und Aprikosenkompott – 13 €
• Dunkle Schokoladenkreation mit Himbeere und Vanille – 13 €

Aperitifplatte

• Toast mit geräucherter Entenbrust, Roquefortcreme und Walnüssen
• Blini mit geräuchertem Lachs, zweifacher Zitronencreme
• Mini-Burger mit Foie Gras und Zwiebelconfit
• Foie-gras-Cannelé
• Verrine aus Erbsencreme, Ziegenkäse und Minze
• Verrine mit Jakobsmuschel-Tatar, Mango, Passionsfrucht, Fenchel und Granatapfel

Vorspeisen (zur Auswahl)

• Exotisches Lachstatar
• Gebratene Jakobsmuscheln, Topinamburcreme mit Trüffelöl
• Hausgemachte Foie Gras mit Beaumes de Venise, Feigen- und Zwiebelconfit, Gewürzbrot

Hauptgerichte (zur Auswahl)

• Capon-Suprême mit Morcheln und Monbazillac-Sauce
• Rehsteak bei niedriger Temperatur gegart, kräftige Jus
• Gebratenes Entenfilet, Steinpilzsauce

Beilagen

• Trüffel-Kartoffelgratin
• Kürbispüree mit Haselnuss- und Kastanienstückchen
• Bündel grüner Bohnen im Speckmantel

Unsere hausgemachten Foies Gras

• Piment d’Espelette
• Beaumes de Venise
• Natur

Unsere Bûches (für 6 oder 10 Personen)

• Zitronen-Baiser
• Zartbitterschokolade, Himbeere, Knusperüberzug
• Passionsfrucht und Mango
• Gefrorene Birnen-Bûche mit Salzkaramell

Gerichte zum Mitnehmen oder unter bestimmten Bedingungen mit Lieferung (Vorschläge des Traiteurs während der gesamten Festtage).
Nur auf Reservierung — Vorbestellung dringend empfohlen.

Vorspeise

• Meeresfrüchte-Fondant mit Kräutersauce – 12 €

Hauptgerichte

• Gefüllte Goldbrasse, Champagnersauce – 23 €
  Mit Beilage
• Hirschragout nach alter Art, mit Johannisbeergelee gebunden – 23 €
• Gefüllter, geschmorter Kapaun, Sauce mit Garrigue-Aromen – 23 €
  Mit Beilage
• Schweinefilet mit Flusskrebsfrikassee – 22 €
  Mit Beilage

Dessert

• Halbkugel aus Schokolade mit exotischen Früchten – 8 €

Vorspeisen – 12 €

• Jakobsmuschel-Tatar, Mango-Passionsfrucht-Vinaigrette
• Rollen aus geräuchertem Lachs, Brousse-Käse mit Kräutern und Yuzu
• Entenfoie-gras mit Cognac, Feigenconfit (+ 3 €)

Fisch – 17 €

• Seeteufelschwanz mit Speck umwickelt, Thymianbutter
• Saiblingsfilet in Kräuterkruste, Pilzcreme
• Gebratenes Zanderfilet, Bärlauchcreme

Fleisch – 17 €

• Paupiette vom gefüllten Kapaun mit Morcheln und Portwein
• Enten-Tournedos, Foie-gras-Sauce (+ 2 €)
• Geschmorte Schweineschulter Duroc de Bataille, kräftiger Jus und Steinpilze
• Kalbsballotin mit Trüffelbutter

Beilagen – 2 nach Wahl

• Zwiebel-Tatin
• Polenta-Riegel mit Steinpilzen
• Gebratenes Gemüse und Pilze
• Kartoffel-Madeleine
• Trüffel-Gratin Dauphinois
• Butternut-Stampf

Käse – 5 €

• Duo aus Trüffelkäse
• Frischer Ziegenkäse in Kräutermarinade

Desserts – 7 €

• Auswahl von 3 Macarons
• Cheesecake mit Zitrusherz
• Vanillewürfel mit Tonkabohne
• Klementinen–Bergamotte-Dessert
• Chokosphäre

Menü 1 (mindestens 4 Personen)

• ½ Languste “Bellevue”, Blini mit Räucherlachs
• Perlhuhnbrust mit Foie Gras
  Knackiges Gemüse
• Kartoffelstampf mit Steinpilzen
• Abendgebäck (3 pro Person)
• oder Weihnachtsbûche

Menü 2 (mindestens 4 Personen)

• Feine Lachstorte mit Sauerampfer
• Gefüllte Entenkeule mit Steinpilzen
• Knackiges Gemüse
• Kartoffelstampf mit Steinpilzen
• Abendgebäck (3 pro Person)
• oder Weihnachtsbûche

Kaltbuffet (mindestens 15 Personen)

• Foie-gras-Medaillon mit Toasts
• Maritimer Salat (geschnittener Tintenfisch & Petersiliengarnelen)
• Geflügel-Wraps mit Curry und Apfel
• Lachstatar mit Mango und Limette
• Omelettkuchen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen
• Roastbeef mit Beilagen
  Zucchini-“Schloss” & Tomaten-Coulis
• Assortiment an Abendgebäck (3 pro Person)

Am 25. & 26. Dezember sowie am 1. & 2. Januar geschlossen.

Weihnachts- & Silvestermenü

Vom 24. bis 31. Dezember – ausschließlich zum Mitnehmen.

Vorspeise

• Cremiger Butternut-Kürbis, Haselnüsse aus dem Piemont, korsischer Schafskäse, eingelegte Birne, Meerrettich-Joghurt, Focaccia

Hauptgang

• Gebratene Perlhuhnbrust aus dem Gers mit Haut, Langustinencreme, Kartoffel-Millefeuille, Lauch mit Gochujang glasiert

Dessert

• Pochierte Birne, Spekulatius, Pralinen-Sahne und Popcorn

Kostenlose Lieferung in Mérindol und Umgebung (Umkreis von 30 km). Reservierung ausschließlich telefonisch.