Unsere Sommeliers sprechen über die Paarungen von Luberon und Ventoux

Interviews sommeliers

Natalie MORNARD, Sommelierrestaurant Le Vivier - Insel auf der Sorgue

Pascal VINCENT, Sommelier La Bastide de Pierres (La Bastide de Gordes)

Alfredo Antonio ROMO, Experte für Wein und Spirituosen//Aromo Agency

Was wäre, wenn wir über die Kombination von Essen und Wein sprechen würden?

Eine kluge Paarungsidee mit einem Weiß/Rot oder Rosé?

AR: Einfach die klassische Paarung: ein weißer auf frischer Ziegenkäse, bestreut mit Bohnenkraut; ein feiner Rosé mit Rotbarbe mit Escabèche und ein Rot mit einer guten provenzalischen Saube oder einem Lamm um 7 Uhr morgens.

NM: Ein Schokoladen- und Trüffeldessert, das mit einem roten Gouverneur Saint Auban von 2005 aus La Citadelle verbunden ist.

Eine verrückte Idee für die Kombination mit Weiß/Rot- oder Roséwein?

NM: La Cuvée Contre Courant (Weißwein, Jahrgang 2014) von Guillaume Gros zu einem Gericht aus Seeigel, Kaffee, Topinambur und Trüffel; ein Rosé aus dem Weingut Fontvert Mourre Rose zu einem Gericht auf Oktopus-Tentakeln mit einer Saucenemulsion Hollandaise, maltesischer Orange und gegrilltem weißen Spargel.

AR: Ein Rosé zur japanischen Küche: Lachssushi mit Lotusblütenwurzeln; ein Rotwein zu einer Lammtajine mit Aprikose; ein 100% Viognier-Weiß, dessen pflanzliche Seite wunderbar zu grünem Spargel aus Durance passt.

PV: Auf Eiscreme und Sorbets wird empfohlen, ein großes Glas Wasser zu trinken. Aber warum nicht einen Eiscremeduft mit einer der aromatischen Hauptnoten eines lokalen Weins kombinieren?

Zum Beispiel zeigt Mas Lauris' Inopiné en blanc Cuvée mit einem Zitronensorbet „Lebendigkeit“ und „Pep“. Auf einem exotischen Fruchteis, einem reifen Weißwein mit Mango-Noten... auf Pfirsich-/Aprikoseneis, einem Viognier von Domaine des Peyre oder einem Muscat von Domaine de la Royère ... Schließlich auf einem Sorbet mit roten Früchten ein roter Luberon für die Jugend seiner Frucht.