Tintenfisch & Kartoffeln mit Chorizo - Rezept von Niels Lefevere

Tintenfisch & Kartoffeln mit Chorizo - Rezept von Niels Lefevere

Chef Niels Lefevere von der Auberge des Carrières in Les Taillades präsentiert ein köstliches Rezept mit Tintenfisch, Chorizo-Kartoffeln, Tomatenwasser und Rouille.

Sommaire

Eine ausgewogene und raffinierte mediterrane Kreation

Die Calamari mit Kartoffeln, Chorizo und Tomatenwasser von Chefkoch Niels Lefevere aus L’Auberge des Carrières in Les Taillades verkörpern perfekt das Zusammenspiel von Land und Meer. Die Zartheit der Calamari harmoniert wunderbar mit der Würze der Chorizo und der Weichheit der Kartoffeln, verfeinert durch ein erfrischendes Tomatenwasser. Ein mutiges und köstliches Gericht, typisch für die moderne provenzalische Küche.

Gesamtzeit: 45 Min.  |   Schwierigkeitsgrad: mittel  |   Für: 4 Personen

Tintenfisch, Kartoffeln mit Chorizo, Tomatenwasser und Rouille von Chef Niels Lefevere – L'Auberge des Carrières in Les Taillades

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Tintenfisch
  • 50 cl Milch
  • 600 g Kartoffeln
  • 5 Schalotten
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/4 würzige Chorizo
  • Rouille
  • Tomaten-Gazpacho

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Tintenfische reinigen. Spülen Sie die Tintenfische gründlich unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie dann in einen Topf mit Milch. Sobald die Milch aufkocht, herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garvorgang zu stoppen.
  2. Kartoffeln vorbereiten. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Spülen Sie sie ab und blanchieren Sie sie 10 Minuten in kochendem Wasser. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
  3. Schalotten garen. Hacken Sie die Schalotten fein und dünsten Sie sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne an. Hacken Sie dann den Schnittlauch fein und geben Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln dazu.
  4. Chorizo hinzufügen. Schneiden Sie die würzige Chorizo in kleine Würfel und mischen Sie sie unter die Schalotten-Kartoffel-Mischung. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Anrichten. Legen Sie die pochierten Tintenfische auf den Teller zusammen mit der Kartoffel-Chorizo-Mischung. Fügen Sie einige Tupfer Rouille und etwas Tomaten-Gazpacho als letzte dekorative Note hinzu.

Tipp des Küchenchefs

« Das Pochieren der Tintenfische in Milch vor dem Garen macht sie zarter und weicher, während ihr feiner Geschmack erhalten bleibt. »

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